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24 y 25 de Mayo

Foro.

El Foro Gastronómico Internacional Alimentarte constituye el encuentro culinario por excelencia de Colombia, creado en 2014. Promovido de forma conjunta por la Fundación Corazón Verde y Basque Culinary Center en 2017, constituye un evento innovador, referente en Latinoamérica.

Durante dos días, más de 800 personas se reúnen junto a profesionales del más alto nivel, entidades e instituciones de diversa índole, periodistas y expertos en una jornada de inscripción gratuita diseñada para propiciar intercambios y aprendizajes en torno a lo mejor de la gastronomía local e internacional.

Programa.

24 Y 25 DE MAYO. DE 8 A.M. A 4:30 P.M.
Intensivo para profesionales (por invitación): 4.30 PM- 6:00 PM

24 mayo, 2017

8:00 am - 9:00 am
INAUGURACIÓN DEL FGI

Palabras del Presidente de la Junta Directiva de la Fundación Corazón Verde: Sr. Alberto Leyva Franco, el Director General del Basque Culinary Center: Sr. Joxe Mari Aizega, y la Viceministra de Comercio, Industria y Turismo: Dra. Sandra Howard

9:00 am - 9:30 am
MÁS ALLÁ DE LA CARNE ARGENTINA, UNA COCINA SIN FRONTERAS

Fernando Rivarola. El Baqueano, Argentina

DEMO DE COCINA

9:30 am - 10:00 am
USO ANCESTRAL DE HOJAS COMO ENVOLTORIOS EN LA ALTA COCINA CONTEMPORÁNEA

Alejandro Gutiérrez. Salvo Patria, Colombia

DEMO DE COCINA

10:00 am - 10:30 am
EMPRENDIMIENTO CREATIVO Y RESPONSABLE

Jorge Rausch. Criterión, Colombia

ESPACIO CULINARY ACTION

10:30 am - 11:00 am
Receso
11:00 am - 12:00 pm
IDENTIDAD, DESDE LA CREATIVIDAD

Chefs: Kurt Schmidt, Chile. Jefferson Rueda, Brasil. Edgar Núñez, México. Alex Salgado y Oscar González, Colombia

MESA REDONDA

12:00 pm - 12:30 pm
LA COCINA NIKKEI

Mitsuharu “Micha” Tsumura. Maido, Perú

DEMO DE COCINA

12:30 pm - 2:00 pm
Comida
2:00 pm - 2:30 pm
ELCIELO

Juan Manuel Barrientos. ElCielo, Estados Unidos y Colombia

TALLER DE COCINA

2:30 pm - 3:15 pm
¿QUÉ PASA CUANDO LA COCINA SE ASOMA A OTRAS REALIDADES?

Basque Culinary Center. España

ESPACIO CULINARY INTERACTION

3:15 pm - 4:00 pm
INSPIRACIÓN MEDITERRÁNEA

Fernando Arellano. Zaranda, España

DEMO DE COCINA

4:00 pm
Fin del programa para todo público
4:30 pm - 6:00 pm
Creatividad desde los productos y las técnicas

Jorge Bretón y Alberto Cuesta

BCC: TALLER INTENSIVO PARA PROFESIONALES*
*60 personas, por invitación

25 mayo, 2017

8:00 am - 9:00 am
INNOVACIÓN Y VANGUARDIA

Jorge Bretón y Alberto Cuesta. Basque Culinary Center, España

DEMO DE COCINA

9:00 am - 9:30 am
COCINA CON RAÍCES

Jennifer Rodriguez. Restaurante Mestizo, Colombia

DEMO DE COCINA

9:30 am - 10:00 am
COCINA DE MERCADO: UN TERRITORIO Y EL INTENTO DE UNA COCINA ALEGRE, HONESTA Y GENEROSA

Tomas Rueda. Donostia y Tábula, Colombia

DEMO DE COCINA

10:00 am - 10:30 am
INGREDIENTES PARA LA PAZ EN LA MESA

Harry Sasson y Édgar Montenegro, Colombia

CONVERSATORIO

10:30 am - 11:00 am
Receso
11:00 am - 11:30 am
LOS VEGETALES DENTRO DE LA COCINA TRADICIONAL

Marcela Arango. El ciervo y el Oso, Colombia

DEMO DE COCINA

11:30 am - 12:15 pm
EL PODER TRANSFORMADOR DE LA GASTRONOMÍA

Leonor Espinosa, Colombia. Maria Fernanda Di Giacobbe. Venezuela.

MESA REDONDA BASQUE CULINARY WORLD PRIZE

12:15 pm - 2:00 pm
COMIDA
2:00 pm - 2:30 pm
LA NUEVA COCINA DEL CARIBE COLOMBIANO

Sebastián Pinzón. Proyecto Caribe, Colombia

DEMO DE COCINA

2:30 pm - 3:15 pm
OSSO: PASIÓN CARNÍVORA EN FORMA DE HAMBURGUESA

Renzo Garibaldi. Osso, Perú

TALLER DE COCINA

3:15 pm - 4:00 pm
IDENTIDAD Y TERRITORIO

Pepe Solla. Casa Solla, España

DEMO DE COCINA

4:00 pm
Fin del programa para todo público
4:30 pm - 6:00 pm
Modelos de innovación: desde los productos, técnicas y equipos

Jorge Bretón y Alberto Cuesta

BCC:TALLER INTENSIVO PARA PROFESIONALES II*
*60 personas, por invitación

Ponentes.

Alejandro Gutiérrez

Salvo Patria. Colombia

Fernando Arellano

Zaranda. España

Fernando Rivarola

El Baqueano. Argentina

Harry Sasson

Jennifer Rodríguez

Mestizo Cocina de Origen. Colombia

Jorge Rausch

Criterion. Colombia

Juan Manuel Barrientos

ElCielo. Colombia y Estados Unidos.

Leonor Espinosa

Leo Cocina y Cava. Colombia

Marcela Arango

El Ciervo y el Oso. Colombia

Maria Fernanda Di Giacobbe

Cacao de Origen. Venezuela

Mitsuharu “Micha” Tsumura

Maido, Perú

Pepe Solla

Casa Solla. España

Renzo Garibaldi

Osso. Perú

Sebastián Pinzón

Proyecto Caribe. Colombia

Tomas Rueda

Calderón. Colombia

Jorge Bretón

BCC. España

Alberto Cuesta

BCC. España

Invitan.


La Fundación Corazón Verde es una entidad sin ánimo de lucro creada en 1998 para desarrollar iniciativas sociales que mejoren integralmente la calidad de vida de las viudas y huérfanos de la policía, mediante educación, vivienda y asistencia psicológica al duelo. Opera en todo el territorio nacional, hasta en los lugares más apartados y desprotegidos de Colombia.

​Sus recursos provienen de realizar proyectos innovadores y sostenibles, buscando proyectos repetibles y autosostenibles, en torno a grandes eventos en el mundo del entretenimiento. Como metodología asume la inclusión de los intereses de todos los participantes de manera tal que la meta final se convierta en ganancia para todos. Desarrollamos marcas propias que generan credibilidad, reconocimiento y éxito.


Basque Culinary Center es una institución académica pionera a nivel mundial abocada a la formación superior y al desarrollo del potencial que tiene la gastronomía en términos de educación, investigación, innovación y emprendimiento. Desde su creación en 2011, en San Sebastián, orienta esfuerzos a la creación de espacios interdisciplinarios que contribuyan con la profesionalización del sector, apostando por la consolidación de un gremio cada vez más capaz, responsable y comprometido con los retos y las oportunidades que emanan del amplio marco de la alimentación.

Funciona como fundación sin ánimo de lucro. Cuenta con un Patronato conformado por la Universidad de Mondragón, empresas líderes en el sector de la alimentación y de la ciencia, así como cocineros vascos de máxima referencia: Karlos Arguiñano, Eneko Atxa, Hilario Arbelaitz, Juan María Arzak, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz y Pedro Subijana.

Su labor estratégica es asesorada, asimismo, por un Consejo Internacional conformado por alguno de los chefs más influyentes del momento: Ferrán Adrià, Gastón Acurio, Alex Atala, Dan Barber, Heston Blumenthal, Massimo Bottura, Michel Bras, Dominique Crenn, María Fernanda Di Giacobbe, Enrique Olvera, Yohishiro Narisawa y René Redzepi.

Contacto.

info@corazonverde.org

El foro 2017 se llevará a cabo EL CUBO COLSUBSIDIO.
CRA. 30 No. 52 – 77
BOGOTÁ
805 1852 – 312 4803882 – 236 1329 Ext. 133